Cultura gastronomica e valore del cibo nella società globale

Il cibo coinvolge una fitta rete di saperi e di azioni (dall’atto agricolo al trattamento delle materie, dal commercio alla distribuzione, fino alla preparazione delle pietanze e al loro consumo) che si prestano a essere considerati come i diversi sottoprogrammi di un unico macro-processo ben più articolato e complesso di quanto generalmente non si pensi. Il dibattito ha posto in evidenza il ruolo della scienza gastronomica nel diffondere conoscenza e consapevolezza verso le competenze che confluiscono nell’atto gastronomico. La discussione ha evidenziato, inoltre, il legame esistente tra ecologia e cultura del cibo; l’importanza di affermare un “nuovo umanesimo” attraverso il recupero delle tradizioni e dei saperi locali, non solo agro-alimentari ma culturali; l’esigenza che le produzioni eccellenti del Paese vengano meglio valorizzate mediante l’ottimizzazione dei processi distributivi e più efficaci iniziative di promozione.